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L'Huile d'Olive

L’Olivier

L’Olivier est le symbole le plus authentique et le plus vénérable du pourtour Méditerranée.
Symbole de longévité et d'espérance, l'olivier est réputé éternel.

Symbole

L'olivier fait partie de la famille des oléacées qui comprend, entre autres, les lilas (Syringia), les troènes (Ligustrum) et les frênes (Fraxinus), ainsi que nombre d'arbustes comme les forsythias, les jasmins.


L’olivier demande un climat méditerranéen, aux étés longs, chauds et secs, aux hivers peu rigoureux ; la maturation des fruits demande une grande insolation. La pluviosité en hiver ne gêne pas cet arbre robuste, qui doit, recevoir entre 450 et 600 mm/an d'eau. L'olivier est du genre Oleae qui comprend une huitaine d'espèces dont l'Oleae Europae qui nous intéresse principalement.


L'olivier s'adapte à tous les types de sols, excepté les sols humides. Néanmoins, il préfère les sols caillouteux.

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Caractéristiques

Durée de vie : 2000 ans.
C'est un des arbres les plus longés vifs, de croissance très lente.
Rusticité : ll supporte le froid jusqu'à -17°.
Taille : 10-12 m. L'olivier est souvent taillé pour limiter sa taille à 4 à 5 m afin de faciliter la récolte des fruits.
Tronc : très tortueux et noueux sur les sujets âgés. Écorce : grise, crevassée.
Feuillage persistant : feuilles effilées, vert argenté, de 3 cm.

La floraison survient en mai (seulement 2 % des fleurs fructifient).
Risque de pollen allergisant : moyen à fort suivant les régions.
Fruit charnu contenant le noyau : l'olive est une drupe. Le mot "drupe" vient du latin drupa qui désignait l'olive.

Les olives ne mûrissent qu'à l'automne ou au début de l'hiver. L'olive, verte au début de la fructification, acquiert en mûrissant une couleur violacée puis brunâtre.